La alcachofera es una planta perenne que suele brotar pasado el invierno si las heladas no las helaron, suele alcanza 1.4 a 2 metros de altura.
Originalmente proviene del mediterráneo, noroeste de África.
Esta planta es pariente del tan conocido cardo borriquero común.
Es diurético y también sirve para el colesterol.
Sus flores es un conjunto de 3 enzimas que sirve para hacer cuajo de leche y hacen un queso que son los llamados quesos de flor que se hace en Gran Canarias.
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